2011-2-18

    为保证企事业单位职工食堂和工地食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市食堂卫生管理办法》规定，现对企事业单位职工食堂和工地食堂的食品安全工作告知如下：
    一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台帐记录。
    二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。
    三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。
    四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。
    五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。
    六、禁止企事业单位职工食堂和工地食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。
    七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食品安全。如：刀豆、扁豆“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。
    八、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。
    九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。
    十、违反《中华人民共和国食品安全法》和《上海市食堂卫生管理办法》相关规定的，食品药品监管部门将依法查处。

    特此告知

                                             上海市食品药品监督管理局青浦分局
                                                  练塘镇安全管理事务中心
                                                       二O一一年一月